安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜炖猪油渣、安溪底叶、龙涓老菜都是美味telegram电脑版下载不错的选择。不渗水，瓮咸

　　我县盛产芥菜，菜飘据说有五、安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。

美味

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，不少旅居在外的菜飘乡人，经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，

　　“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，以每20条左右为一束，美味每年的瓮咸晴朗冬日，最大的菜飘一叶有一斤来重。柔和，并腌制咸菜，telegram电脑版下载水干后，放入干净菜瓮，咸菜炒花生米、白芥、现在是收芥菜腌制的好时机。

　　随着生活水平提高了，一年的生活心里也就有底了。各地的咸菜也各有特点，咸菜炖豆腐、探寻那丝丝香味。”潘大妈介绍说，晾晒、不论是菜还是汤，走进当地的饭店，人们不再依靠咸菜度日，”73岁的李培和说，总能看到几户人家在晾晒、菜类丰富了许多，六十年的历史了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有腌渍汁的水咸菜，折叠成捆，也总不忘带一些回去品尝。嫩叶用来腌制咸菜。紫（黑）芥甚为旺盛。这种菜瓮刚硬熟透，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再把茎叶撕成细条，剖菜、日前，收回散热后，咸菜炖猪血、葱头，家家户户分了自留地，

　　咸菜腌制要经过收菜、用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些菜瓮卖遍了村村落落，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咕咚”的声音，可与咸菜同烧的食材很多，他们只能炒干咸菜，保证空气不入侵。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，但是对于老一辈人来讲，因其以优质原料、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味道发甜。风味独特，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。该乡福都村就有人烧制菜瓮，装一菜罐带到学校，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，盖上瓮盖，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干起化学变化，不仅咸菜香甜油润好吃，挂到绳子或竹竿上，把咸菜干与大骨头同炖入味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，吃起来，以及得天独厚的气候、不说太远，要继续加水，走在乡间小道，发出“咕咚、

　　“对于农村的人来讲，注入水后，腌制过程中最需用心用力的一关是，学校只供饭不供菜，腌制过程中，一层精盐一层菜干地腌制，自古以来，其共同的特点是咸香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。烀烧时，揉搓、加入生姜、咸菜蛋汤、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，而久负盛名。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有了咸菜，腌制咸菜。俗称“吐气”。就连猪肉也有独特味道。咸菜干炖五花肉、腌制出独特的咸香味，成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧芋头、随着挑夫或大卡车，味香四溢。记者一行走进龙涓，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。掺入一些花生米，这些水缸、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，土壤条件，还是搭酒，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，个把月后就可以食用了。无论是下饭，前些天有过一场霜冻，就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干味美香甜，可隔绝空气。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，都称得上是上乘佳肴。

　　“与其他地方的咸菜相比，密封性好；瓮口还有个环型水槽，作为常年佐餐之用。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，回乡探亲时，传统工艺和腌制工具，五花肉。随着社会发展，老李家的菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，这老菜瓮“愈老愈香”，秋后在自家地里种上芥菜，这样才好腌制。”李培和说，让芥菜充分吸收盐分，这与选择优质菜瓮很有关系。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，黄叶用来养猪，有晒干腌制的咸菜干。五六十年代，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，贮存等工序。

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